Æggeerstatning er et plantebaseret alternativ, der gør det muligt at lave mad og bage uden æg. Uanset om du undgår æg af hensyn til dyrevelfærd, miljøet eller allergi, findes der i dag effektive løsninger. Mange veganske retter har tidligere manglet den bindende og fortykkende effekt, som æg giver, men det problem løser moderne æggeerstatninger.
Sådan bruger du æggeerstatning i din madlavning
Det kan være en udfordring at finde en direkte erstatning for et spejlæg eller et hårdkogt æg. Heldigvis findes der mange gode æggeerstatninger, som kan efterligne æggets funktioner i opskrifter som bagværk, grøntsagsfrikadeller, madtærter og endda plantebaseret ‘æggekage’.
I madlavning har æg typisk fire primære funktioner:
- at binde
- at tykne
- at tilføre fugt og fedt
- at fungere som (beskedent) hævemiddel
Moderne æggeerstatninger kan dække disse funktioner. I mange opskrifter kan du derfor erstatte æg med en passende mængde æggeerstatning og følge vejledningen som normalt. Da de fleste planteæg er smagsneutrale, kan det være en god idé at tilsætte lidt ekstra salt eller krydderier for at kompensere for den smag, et æg ellers ville give.
Vær opmærksom på, at forskellige typer æggeerstatning har forskellige styrker. For en bindende effekt er produkter med kartoffel eller hørfrø ideelle. Ønsker du en hævende effekt, er en erstatning med bagepulver et godt valg. Sød-lupinmel og kikærtemel er effektive til at tykne retter, mens olier kan tilføre nødvendigt fedt og fugt. Nogle produkter kombinerer flere egenskaber, men ofte excellerer de på ét specifikt område.
Populære æggeerstatninger på markedet
Der findes mange varianter af æggeerstatning. Et populært eksempel, der dækker flere af de nævnte funktioner, er:
Dette planteæg er baseret på kikærter, kartoffel og tapioka, som giver både en bindende og fortykkende effekt. Ingredienserne er naturlige, og produktet er fri for E-numre. Prisen er desuden ofte overkommelig sammenlignet med andre specialprodukter.
Produktet kommer som et pulver, der blandes med vand for at opnå en konsistens, der minder om et sammenpisket æg. Fordi pulveret er drøjt i brug, er det ofte en økonomisk fordelagtig løsning.
Andre typer af æggeerstatning
Der findes også mange andre typer æggeerstatning på markedet, baseret på ingredienser som hørfrø, sød-lupinmel eller alger. Disse alternativer efterligner også æggets funktioner, men kan have en anden profil end produkter baseret på kikærter og kartoffel, særligt hvad angår binde- og fortykkelsesevne.
Mens mange kommercielle produkter er pulverblandinger, kan du også lave din egen æggeerstatning. En populær hjemmelavet variant er baseret på hørfrø, hvor man koger hørfrø i vand og bruger den geleagtige væske som erstatning for æggehvider. Denne metode er især velegnet til opskrifter, der kræver æggehvidens piskede og bindende egenskaber.
Prøv dig frem
Selvom æggeerstatning kan bruges i de fleste opskrifter, bliver resultatet ikke altid identisk med originalen. Succesen afhænger af de øvrige ingredienser, typen af æggeerstatning og antallet af æg i opskriften. En god tommelfingerregel er, at jo færre æg en opskrift kræver, desto lettere er de at erstatte med et godt resultat.
I opskrifter, hvor æg spiller en hovedrolle, kan det være sværere at opnå et perfekt resultat. Her kan det kræve lidt eksperimentering. Prøv eventuelt at kombinere forskellige typer erstatninger for at dække flere funktioner. Du kan f.eks. bruge én type, der binder, og supplere med en anden, der tilfører fugt og hæveevne.
Hvorfor vælge en æggeerstatning?
Mange vælger æggeerstatning af hensyn til dyrevelfærd. Selvom buræg er udfaset i Danmark, lever mange skrabehøns og frilandshøns under forhold, som er langt fra deres naturlige adfærd, både i æg- og kødproduktionen.
Efter udrugning opfostres kyllinger ofte i store stalde med begrænset plads. I kødproduktionen fodres de til hurtig vækst, hvilket kan belaste deres kroppe. Selvom frilandshøns og økologiske høns får adgang til udendørsarealer i en del af deres liv, er pladsen ofte begrænset.
Forholdene i ægproduktionen kan også være problematiske. Kyllingerne starter deres liv i store stalde med begrænset plads. Selvom pladsen pr. høne øges, når de bliver æglæggende, tilbringer mange høns, herunder skrabehøns, hele deres liv indendørs uden adgang til dagslys eller udendørsarealer.
Læs også: vegansk proteinpulver
Uanset produktionsform – skrabe-, frilands- eller økologisk – lever høns typisk i meget store flokke. Hvor en naturlig flok består af op til 50 høns, kan flokke i industrien tælle tusindvis. Dette kan skabe stress og social uro blandt dyrene, da et stabilt hierarki er umuligt at etablere.
En anden etisk problemstilling er, at hanekyllinger sorteres fra og aflives kort efter klækning, da de ikke kan lægge æg. De æglæggende høner tages typisk ud af produktion og aflives omkring 18-månedersalderen, når deres æglægningsevne falder.
Kilde: Anima — Ægproduktion i Danmark
Stigende popularitet og tilgængelighed
Æggeerstatning er et relativt nyt produkt i danske supermarkeder, og udbuddet kan stadig variere fra butik til butik. Tilgængeligheden er dog øget markant, og et bredt udvalg findes i mange helsekostbutikker og online webshops.
Et eksempel er et algebaseret planteæg, som blev introduceret i udvalgte Føtex-butikker i 2018. På grund af stor efterspørgsel blev produktet hurtigt udrullet til alle kædens butikker, hvilket vidner om den stigende interesse for plantebaserede alternativer.
Du kan læse hele artiklen her