Te’ens Univers – din guide til sort, hvid, grøn, oolong og urte-te

Dyk ned i teens fascinerende verden med denne komplette guide. Vi udforsker de mest populære tesorter – fra den sarte hvide te til den kraftige sorte. Du lærer om deres oprindelse, hvad der adskiller dem, og hvordan de fremstilles. Vi ser også på, hvordan du brygger den perfekte kop te og endda laver din egen urte-te.

Læs med og bliv klogere på teens kultur og historie, eller spring direkte til det afsnit, der interesserer dig mest. Denne guide er for alle, der vil vide mere om den populære varme drik.

Relateret artikel: varmepude test

Min egen passion for te førte mig til te-landsbyen Ban Rak Thai i Nordthailand, et unikt sted i Mae Hong Son-distriktet. Her passer de lokale te-markerne, der bugter sig op ad bjergsiderne, og serverer te i små hytter ved en smuk sø. Det er en fantastisk oplevelse, uanset om man er te-entusiast eller ej, og den viser teens centrale rolle i kulturen.

Find den rette te: Forskellen på sort, hvid, grøn og oolong

Urte-te er en kategori for sig, så den gemmer vi lidt. Først fokuserer vi på sort, hvid, grøn og oolong te. Fælles for dem alle er, at de stammer fra den samme plante: tebusken, *Camellia Sinensis*. Ligesom forskellige vine kommer fra druer, kommer alle disse teer fra denne ene plante.

Selvom der findes forskellige sorter af tebusken, ligger den primære forskel på sort, hvid og grøn te i efterbehandlingen. Metoden til høst, tørring, eventuel rulning og især graden af oxidering afgør, hvilken type te bladene ender som.

Forenklet sagt er hvid te den mindst forarbejdede te. Grøn, oolong og sort te gennemgår derimod forskellige grader af oxidering og rulning, som definerer deres endelige smag og karakter.

De fem grundformer for te der stammer fra planten Camellia Sinensis er:

• hvid te
• grøn te
• oolong te
• sort te

Hvid te

Hvid te er den mindst forarbejdede te-type. Den laves af helt friske skud fra tebusken, som plukkes tidligt på foråret. Herefter lægges de til tørre i 1-2 døgn. Bladene bliver hverken rullet eller varmebehandlet, og selvom hvid te betragtes som uoxideret, sker der en ganske let, naturlig oxidering under tørringen.

Tænk på et æble, der bliver brunt efter et stød eller bliver skåret over – det er præcis samme proces. Denne viden om oxidering er nøglen til at forstå forskellene på de forskellige teer.

Som man kan forestille sig, er smagen i hvid te meget delikat og fin. Det er en te for dem, der nyder milde smagsoplevelser og giver teen opmærksomhed nok til at opfange de fine nuancer og aromaer. Den er derfor måske ikke det oplagte valg for nybegyndere eller folk, der søger en kaffelignende intensitet.

Vil du prøve en lækker hvid te som er økologisk og nem at lave, vil jeg anbefale denne fra Sonnetor.

Grøn te

Grøn te er kendt i helsekredse for sit høje indhold af antioxidanter. Fremstillingen involverer tørring og rulning af tebladene. For at undgå oxidering og bevare den grønne farve opvarmes bladene enten før eller under tørringen, hvilket effektivt stopper oxideringsprocessen. Ved japansk grøn te stoppes oxideringen ved at dampe bladene, mens man ved kinesisk grøn te ofte rister dem.

Ved kinesisk grøn te standses oxideringen ved at riste bladene i store pander, der minder om woks. Igen er æble-analogien nyttig: Varmebehandler du æbleskiver i en ovn, forbliver de lyse, fordi varmen deaktiverer de enzymer, der ellers reagerer med ilt. Ligesom hvid te er grøn te derfor en stort set uoxideret te.

Læs også: Test af Detox te

Rulningen af bladene, som man undlader ved hvid te, ville fremskynde oxideringen, fordi cellevæggene nedbrydes. Kombinationen af rulning og opvarmning er derfor kernen i fremstillingen af grøn te. Smagen er kraftigere end i hvid te, men stadig mild og delikat.

Smagen varierer selvfølgelig afhængigt af typen. Hvis du vil prøve en god grøn te, kan Sencha anbefales. Sencha er en japansk te, der er dampet for at stoppe oxideringen, hvilket giver den en karakteristisk, let græsagtig smag. Prøv eventuelt denne fine økologiske variant af Sencha

Oolong te

Oolong te er en mellemting mellem grøn og sort te. Den er delvist oxideret – mere end grøn te, men mindre end sort. Dette resulterer i en utroligt bred vifte af smage, hvilket gør oolong til en kompleks, men eftertragtet kategori. Fælles for oolong teer er en mere gennemtrængende og aromatisk smag end grøn te. Den dybe, sammensatte smag opnås gennem en gentagende proces, hvor bladene skiftevis rulles og får lov at oxidere.

Bladene rulles let, hvorefter de får lov at oxidere. Processen med at rulle og oxidere gentages flere gange, sommetider over flere dage, for at opbygge de komplekse smagsnoter. Tørringen kan kombineres med svag varme for at styre oxideringen. Hvis du er ny i te-verdenen, er oolong et godt sted at starte, da dens stærke og nuancerede smag giver en god introduktion til teens store univers. Jeg kan anbefale denne lækre økologiske oolong te fra Clearspring.

Sort te

Sort te er en velkendt klassiker, ofte nydt med mælk og sukker. Den er kendetegnet ved sin kraftige smag og mørke farve, som skyldes en fuld oxidering. I modsætning til grøn te opvarmes bladene ikke for at stoppe processen. I stedet får de lov at oxidere fuldt ud efter rulning, hvilket udvikler den karakteristiske dybe smag.

Under fremstillingen bliver bladene plukket, rullet for at frigive enzymerne, og derefter spredt ud for at tørre og oxidere fuldt ud. Processen er ligetil – man går ikke tilbage og ruller igen (som ved oolong), og der bruges ingen varme eller damp til at bremse oxideringen.

Udforsk de klassiske sorte teer

• Earl Grey — Early grey er sort te tilsat lidt aromatisk olie fra appelsinplanten Bergamot. Bergamot giver Earl Grey dens karakteristiske aroma. En klassiker som både dufter og smager lækkert. Fås her.
• English Breakfast Tea — Er en blandning af forskellige former for sort te. Som oftest Assam og Ceylon te. Den har en stærk og gennemtrængende smag som går rigtig godt med mælk og honning. Fås her.
• Darjeeling — Er en indisk te som kommer fra området Darjeeling. Kaldes får te’ens champagne. Den er lys i farven og har en lækker varm smag. Fås her.
• Assam — Igen opkaldt efter det område i Indien hvor den dyrkes; Assam distriktet. Assam te er stærk i smagen og har en rødlig farve. Super lækker og god med mælk. Fås her.
• Ceylon — Kommer fra Sri Lanka, den er frisk og næsten lidt citrus agtig i smagen. Bruges ofte i te-blandninger, men kan sagtens nydes som den er. Fås her.

Vigtig note om klassificering: Teen klassificeres ikke kun efter oprindelsessted, men også ud fra oxideringsgrad, høsttidspunkt og bladstørrelse. Derfor kan teer som Darjeeling, Assam og Ceylon findes som både sort, grøn og endda hvid te. Navnet angiver regionen, men forarbejdningen definerer tetypen.

For eksempel, hvis en te fra Darjeeling høstes i foråret og tørres uden rulning, er det en hvid te. Hvis den opvarmes under rulning for at stoppe oxidering, bliver den til grøn te. Og hvis den får lov at oxidere fuldt ud, bliver den til sort te. Det samme gælder for andre te-regioner, men for overblikkets skyld fokuserer vi her på de mest almindelige typer.

Populære varianter af grøn te

Som nævnt kan Darjeeling, Assam og Ceylon også være grønne teer. Derudover findes der en række andre kendte varianter af grøn te, som er værd at kende:

Matcha

Matcha er en særlig japansk grøn te, der er omgivet af æstetik og ritualer. Fra de keramiske skåle til bambuspiskeriset er oplevelsen i centrum. Matcha fremstilles af unge teblade, der skygges for sollys i ugerne op til høsten. Dette øger klorofylindholdet og giver den intense grønne farve.

Efter en omhyggelig høst bliver bladene dampet, tørret og til sidst malet til et fint pulver. Når du drikker matcha, indtager du hele tebladet opløst i vand, i modsætning til et udtræk fra blade, som med almindelig te. Det betyder, at du får alle de gode næringsstoffer fra tebladet.

Traditionelt drak japanske munke matcha for at forbedre deres fokus under meditation. I dag er matcha en populær drik i hele verden. Her er en kort guide til, hvordan du tilbereder den.

Sencha

Jeg har allerede nævnt Sencha, men den fortjener sin egen fremhævning som en af de bedste grønne teer. Sencha er, ligesom Matcha, en japansk te, der dampes for at stoppe oxideringen. Denne dampning giver Sencha sin karakteristiske smag, der kan minde lidt om frisk tang eller græs. Det er en utroligt lækker og forfriskende grøn te. Naturdrogeriet har denne lækre økologiske Sencha te.

Relateret: Slanke te – hvad er den bedste?

Urte-te: En verden af smag uden koffein

Urte-te er teknisk set ikke ‘te’, da den ikke kommer fra tebusken, men er en kategori for sig. Den laves af et utal af tørrede urter, blomster, rødder, frø og bark. Sortimentet er enormt, og hver blanding har sin egen unikke karakter. En stor fordel ved urte-te er, at den er naturligt fri for koffein og ofte indeholder ingredienser med forskellige velgørende egenskaber.

Mærker som Pukka og Yogi Tea er førende inden for spændende urte-teer, men danske Naturdrogeriet tilbyder også gode blandinger og separate urter. Med separate urter kan du selv sammensætte din te. Her er nogle basisurter, der er gode at have i dit sortiment, og som kan blandes efter smag og behag.

• Anis — Lækker krydret lakridsagtig smag — pas på med at bruge for meget, da smagen kan være gennemtrængende i en te-blandning – købes her.
• Brændenælde — Et must i din urte-tek. Brændenælde er super sundt, godt for blod og lever, og det smager godt. Drik det rent eller bland det med andre gode urter – Fås her.
• Baldrian — Bruges ved søvn-besvær. Baldrian er let søvndyssende og beroligende. Derfor skal du ikke drikke det hvis du skal køre bil eller på anden måde være koncentreret. Drik det hvis du har svært ved at falde i søvn om aftenen. Blandes gerne med humle, da kombinationen er god mod søvnbesvær – Find det her.
• Brombærblade — smager dejligt og er sundt.
• Gurkemeje — en fræk lille rod, som er fyldt med antioxidanter. Læs mere om gurkemeje og golden-milk her. Fås online her.
• Hindbærblade — lækker smag og sundt! Indeholder polypeptider, flavonoider og tanniner. Fås her.
• Kamille — afslappende og beroligende mild urt, som altid er god. Se priser her.
• Lakridsrod — fantastisk smag og sund. Pas dog på med for meget lakridsrod hvis du har for højt blodtryk. F¨ås her.
• Lavendel — også beroligende og med dejlig smag. Fås her.
• Morgenfrue — en fantastisk blomst som bruges til både hudpleje og indre pleje. Den dyrkes nemt i haven eller altankasse. Kan drikkes som den er eller blandes med andre urter. Fås her.
• Mynte — dejlig forfriskende smag. Fås her.
• Salvie — en lidt mere jordagtig, næsten lidt støvet smag — sund og lækker, for sig eller blandet med andet. Find den her.
• Timian — god for lunger og luftveje. Smager dejligt krydret. Kan laves til te fra frisk eller tørret urt. Gror nemt i haver og potter. Køb her.

Marcussens Universal te

Dette er en sand klassiker inden for urte-blandinger. Marcussens Universal te har en dejlig, kompleks smag og indeholder ikke mindre end 25 forskellige urter, rødder og blomster. Den kan absolut anbefales, især som en hyggelig aftente. Fås her.

Yogi-te

Den populære Yogi te-serie stammer fra USA i 70’erne, hvor en yogalærer serverede en krydret te for sine elever. Teen blev så populær, at den blev sat i produktion. I dag tilbyder Yogi Tea et stort sortiment af lækre, økologiske teer. Hvert tebrev kommer med en lille filosofisk tanke, og på pakken finder du ofte en yogastilling. En virkelig dejlig te-oplevelse. Deres grønne chai er en personlig favorit. Fås her.

Pukka

Pukka er en af de største og mest kendte producenter af urte-te. Deres farverige emballage og kreative blandinger er lette at genkende. Hvis du vil prøve nogle af deres teer, kan du starte med en blandet æske, som indeholder forskellige varianter. Fås her.

Hvornår er det bedst at drikke de forskellige teer?

På grund af deres koffeinindhold er grøn, hvid og sort te ideelle om morgenen og i løbet af dagen for en mildt opkvikkende effekt. Urte-te, som er koffeinfri, egner sig perfekt til eftermiddag og aften, hvor den kan give varme og virke beroligende. Den er et oplagt valg, når du vil slappe af og nyde en rolig stund.

Hvis du gerne vil blive bedre til at kende forskel på de mange smage, kan en te-boks med forskellige typer være en god start. Det giver dig mulighed for i ro og mag at smage og sammenligne. Giv dig tid til at lægge mærke til de forskellige nuancer i duft og smag, så du gradvist kan lære at genkende hver enkelt te-type. Eksempelvis denne.

Læs også: Er kaffe sundt? Få svaret her

Ofte stillede spørgsmål